餐饮企业“五常法”管理制度

一、目的
为确保餐饮企业食品安全、卫生质量，提升管理水平和服务品质，特制定本“五常法”管理制度。“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是餐饮行业广泛推行的现场管理方法。

二、适用范围
本制度适用于本餐饮企业所有部门、岗位及全体员工。

三、管理内容与要求

1. 常组织（Structurise）

• 将工作场所内的物品分类，区分必需与非必需物品。

• 非必需物品坚决清理掉，必需物品的数量降到最低程度并分层管理。

• 定期检查，防止非必需物品再次堆积。

1. 常整顿（Systematise）

• 必需物品依规定定位、定量摆放整齐，明确标识。

• 使用目视管理，如颜色标签、区域划线等，使任何人能在30秒内找到所需物品。

• 制定物品摆放标准，并监督执行。

1. 常清洁（Sanitise）

• 保持工作场所、设备、工具及个人卫生的清洁。

• 制定清洁责任表，明确清洁周期、方法和标准。

• 及时清除垃圾和污垢，保持下水道、排油烟等设施清洁。

• 定期进行深度清洁和消毒。

1. 常规范（Standardise）

• 将前3S（常组织、常整顿、常清洁）的做法制度化、规范化。

• 制定检查标准和考核办法，定期进行评比。

• 通过视觉管理，使问题一目了然，便于纠正。

• 不断优化流程，形成标准化作业程序。

1. 常自律（Self-discipline）

• 每位员工养成遵守规章制度的习惯，自觉执行五常法。

• 开展培训和教育，提高员工素质和责任感。

• 管理人员以身作则，定期巡查，及时纠正违规行为。

• 建立奖惩机制，激励先进，督促后进。

四、实施与监督

1. 成立“五常法”管理小组，由总经理或运营总监负责，各部门主管为成员。
2. 制定详细的实施计划，分阶段推行，初期可试点，再全面铺开。
3. 每月组织一次“五常法”检查，按标准评分，结果与绩效考核挂钩。
4. 对检查中发现的问题，限期整改，并跟踪验证。

五、考核与奖惩

1. 考核采用百分制，内容包括组织、整顿、清洁、规范、自律五方面。
2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
3. 对优秀部门和个人给予奖励；对不合格者予以处罚，并责令限期整改。
4. 连续三个月考核优秀的部门，可获得额外奖励；连续不合格的，部门负责人需承担责任。

六、附则
本制度自发布之日起执行，解释权归公司管理部。各部门可根据实际情况制定实施细则，但不得与本制度相抵触。